RISOTTO AUX LEGUMES BIO ET EQUITABLE

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Ingrédients: quantité à apprécier en fonction du nombre de convives

• Riz du LAOS Petit Poussin ou riz HOM MALI blanc *

• Mélange pour curry *

• Bouillon de légumes

• Lait de coco*

• Légumes de saison ( mélange de 4 ou 5 variétés, par exemple: chou, potiron, carottes, poireaux, pâtisson)

• Echalotes

• Herbes du jardin

 

Préparation:

1. préparer le bouillon: dans un récipient verser de l'eau chaude ( en fonction de la quantité de riz à cuire, au moins deux fois le volume du riz), puis assaisonner cette eau avec le bouillon de légumes, sel, poivre, mélange curry et mélanger.

 

1. Marquer en cuisson le riz: dans un wok ou casserole ou marmite, faire suer les échalottes ciselées, ajouter le riz et laisser chauffer pour que le riz devienne légèrement translucide (cette opération s'appelle « nacrer »), ensuite ajouter un peu de bouillon, mélanger et laisser réduire. Répéter l'opérationjusqu'à obtenir un riz cuit et bien crémeux.Avant de servir, ajouter du lait de coco pour améliorer le goût et l'onctuosité.

 

1. Marquer les légumes en cuisson: pendant la cuisson du riz, tailler tous les légumes en julienne (bâtonnets) et les colorer dans un wok avec un peu d'huile d'olive, ajouter un peu de mélange pour curry, assaisonner, laisser cuire.

 

1. Dresser le riz et les légumes dans un plat en jouant avec les couleurs, ajouter les herbes pour la décoration.

 

BON APPETIT